Bật mí bí quyết rang xay cà phê ngon

Tin tức

Bật mí bí quyết rang xay cà phê ngon

Hương vị của một tách cà phê phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, trong quá khâu rang xay hạt cà phê gần như đóng vai trò quyết định. Rang xay cà phê ngon phải đảm bảo được đầy đủ 3 tiêu chí: màu sắc, hương thơm và vị đặc trưng. Chính vì thế, có thể coi công việc rang xay cà phê ngon hảo hạng là cả một nghệ thuật mà bất cứ người yêu thức uống này đều muốn có được.

Chọn hạt cà phê ngon

Chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng để tạo nên hương vị của cà phê. Theo các chuyên gia, hạt cà phê ngon phải được đảm bảo quy trình trồng và chế biến sạch, không chứa các tạp chất, hạt nhìn phải tươi sáng. Cà phê càng được trồng ở trên cao thì càng thu hoạch được những hạt chắc và ngon hơn. Hơn nữa, bí quyết rang cafe ngon cũng chỉ ra rằng độ chín của hạt cà phê ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, nhiều chuyên gia rang cà phê đều có thể “đọc được độ chín của hạt.

Kỹ thuật rang xay cà phê ngon

Cách rang xay cà phê thủ công

Cách rang xay cà phê thủ công tuy có mất thời gian và công sức một chút song thành quả thu được lại làm các bạn khá hài lòng. Do được làm thủ công nên luôn đáp ứng được độ chính xác và sát xao vào công việc. Bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo nặng và một xẻng gỗ để đảo hạt.

Trong quá trình rang luôn đảm bảo:

- Bắt đầu rang nhỏ lửa, sau đó tăng nhiệt lửa lớn, thời gian rang lâu hơn so với rang công nghiệp

- Đảo đều tay liên tục để tránh hạt cà phê lên không đều màu

- Rang khoảng 5-10 phút sẽ thấy hạt cà phê bắt đầu chuyển màu ở các trạng thái khác nhau: Màu nâu nhạt sẽ có một mùi hương rất đậm thoảng ra, lúc này cà phê có nồng độ axit cao. Màu nâu đậm là khi hạt cà phê còn rất nhiều dinh dưỡng và hầu hết các axit. Khi hạt chuyển sang màu nâu sẫm là các axit đã được thay thế bằng một vị khác đắng đắng, cay cay. Khi cà phê ở màu nâu đen sẽ thấy vị rất mạnh là sự kết hợp vị cay đắng và carbon muội than.

- Tuỳ nhu cầu của mình mà điều tiết lửa cho phù hợp để lấy hạt ở các giai đoạn màu khác nhau.

- Khi thấy tiếng kêu “crack crack” phát ra thì lập tức mang hạt cà phê đang rang và chỗ thoáng gió, làm nguội nhanh bằng quạt để giữ mùi vị của cà phê.

Rang xay cà phê bằng máy

Chọn nhiệt độ và thời gian

Cách rang xay cà phê ngon bằng máy cũng đòi hỏi phải căn chỉnh một cách chính xác nhiệt độ và thời gian để có được những sản phẩm hoàn hảo. Trung bình để rang một mẻ cà phê mất từ 12-20 phút, và ở nhiệt đột 180-240 độ C. Tuy nhiên có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ tuỳ vào số lượng hay các loại máy móc sử dụng để rang và các loại cà phê khác nhau.

Bên cạnh đó, mục đích chế biến cà phê cũng ảnh hưởng tới cách rang cà phê. Nếu như cà phê được dùng để pha phin sẽ phải được rang khác với loại cà phê pha máy.

Lưu ý trong quá trình rang cà phê bằng máy

 - Hạt cà phê màu nâu nhạt, sau khi được làm nóng chúng đổi màu từ nhạt sang nâu, kích cỡ của hạt cũng thay đổi, bị khử nước. Càng gần cuối quá trình này, tinh dầu của hạt cà phê mới bắt đầu toả hương.

- Máy rang cà phê mặc dù được trang bị “cây thăm hạt” để dễ bề kiểm tra được mẫu rang, tuy nhiên ở người rang có kinh nghiệm thì chỉ cần bắt đầu nghe thấy hạt nổ lách tách, họ sẽ biết lúc đó phải tắt nhiệt và chuyển hạt sang ngăn làm nguội ngay lập tức.

- Quá trình rang là công đoạn đầu tiên để chiết lọc hương thơm cho cà phê. Do đó, những người thợ lành nghề thường điều chỉnh nhiệt độ máy rang để cho ra hương vị vừa ý nhất. Rang ở nhiệt vừa phải sẽ cho những hạt cà phê sáng màu, vị chua nhiều, thoảng mùi gỗ châu Âu rất thơm, lửa lớn hơn một chút sẽ cho kiểu Ý với màu đen đậm và mùi vị mạnh đọng ở miệng.

Xử lý sau khi rang

Đây là công đoạn cũng rất quan trọng để tạo nên mùi vị của hạt cà phê. Sau khi rang cần phải để hạt nguội trong khoảng 36 tiếng, rồi mới mang ra xay. Bằng cách này có thể giữ được sự tinh khiết tuyệt đối của hạt. Tuy nhiên, đây cũng là công đoạn lỗi mà hầu hết người rang mắc phải do quá nóng vội, chủ quan hoặc là không coi trọng mà bỏ qua nó.

Cảm nhận của người rang đóng vai trò quan trọng

Đây là yếu tố chủ quan quyết định lớn đến chất lượng của quá trình rang xay hạt cà phê. Người rang phải đủ tinh tế, đủ kinh nghiệm để lắng nghe tiếng, cảm nhận mùi vị của hạt mà biết cách điều chế nhiệt. Cảm nhận rang của mỗi chuyên gia cũng khác nhau, có người cho rằng không nên rang quá kỹ sẽ khử mất mùi thơm vốn có, có người lại cho rằng nên rang kỹ để làm giảm độ chua tự nhiên khiến cà phê trở nên ngọt thơm hơn.

Một số văn hoá rang cà phê của các nước trên thế giới

Ở Pháp, bí quyết rang xay cà phê ngon chính là màu sắc nhạt, vừa nhẹ. Cũng tồn tại cả cách rang đậm nhưng cách này ngày càng hiếm thấy.

Ở Ý, cách rang cà phê phổ biến là rang vừa (medium roast), nhằm mục đích để pha cà phê espresso.

Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp thường sử dụng hạt cà phê rang vừa (medium). Ngoài ra, các đất nước này cũng sử dụng phổ biến cách rang lâu hơn cho đến khi hạt đen, đậm và có vị ngọt đắng lưu trên môi.

Tại Li Băng và một số nước Trung Đông thường dùng khẩu vị cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, ở đó có sự khác nhau giữa đồ ăn được nấu chín và đồ ăn sống, cà phê rang sơ và cà phê rang kỹ, trà xanh hay trà đen.

Tại Bỉ, một trong những quốc gia tiêu thụ cà phê lớn nhất trên thế giới cũng rất trung thành với loại cà phê rang xay sành điệu

Dù ở quốc gia nào, lục địa nào thì văn hoá uống cà phê cũng trở nên sành điệu. Để có những tách cà phê hấp dẫn thì bí quyết rang xay cà phê ngon là điều không thể thiếu được.

CAFE PHÚ YÊN

 123/1/7 Nghĩa Phát, phường 6, Tân Bình, Hồ Chí Minh, Việt Nam

 07 6336 9999 

 info@phuyencafe.com -  www.phuyencafe.com

94759 Online : 1

Follow us :

Designed by Viet Wave